Una entrada diferente, con un paso a paso imperdible de Amadeus Bernardo, chef del restaurante italiano.
Ingredientes
250 g de hongos y setas.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Un l de leche.
90 cc de aceite de oliva.
90 g de harina de trigo.
Una cda de pimienta.
Una cda de nuez moscada.
Sal, a gusto.
Aceite de oliva para freír.
PARA EL APANADO
3 huevos.
Harina de trigo, c/n.
Pan rallado, c/n.
Procedimiento
1Cortar el ajo y la cebolla en brunoise. Llevar a una sartén con aceite de oliva y dorar bien todo.
2Agregar los hongos -previamente cortados-, agregar la harina y hacer un roux.
3Cocinar hasta dorar, siempre revolviendo y luego incorporar los condimentos y la leche de a poco hasta lograr una pasta espesa. Retirar del fuego y enfriar dos horas en heladera.
4Con la mezcla fría, formar pelotitas, pasar por harina, por huevo y por último, pasar por pan rallado.
5Freír en abundante aceite a 165º hasta dorar.
Acompañalas con un alioli casero.